海蜇又叫水母,海蜇清熱解毒,降壓消腫,化痰軟堅(jiān)的功效,海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含豐富蛋白質(zhì),鈣,碘,海蜇的做法有涼拌海蜇,海蜇粥,海蜇肉片,海蜇肉絲,海蜇魚粥,白菜心拌海蜇,桃紅海蜇,海蜇菜花,山藥海蜇,海蜇黃瓜,木耳海蜇,涼拌新鮮海蜇,紅燒肉燉海蜇,鴨掌海蜇,海蜇煮荸薺,海蜇冬瓜湯,丹參海蜇煲,紅蘿卜海蜇粥,海蜇雞子粥,臘肉炒海蜇花。\
海蜇
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素;海蜇是一味治病良藥中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效;《本草綱目》記載海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功能，對(duì)支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。海蜇有促進(jìn)上皮形成、擴(kuò)張血管、降低血壓、消痰散氣、潤(rùn)腸消積等功效，同時(shí)還能清腸胃，保障身體健康;海蜇性平，基本是老少皆宜，諸無所忌，多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。
做法大全編輯本段回目錄海蜇的做法：
涼拌海蜇
材料：水發(fā)海蜇頭400克、醬油40克、醋25克、姜末5克、香油3.5克。
做法：
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時(shí)，再充分洗除;而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內(nèi);
2、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻即可食用。
海蜇粥
功效：海蜇性平，味咸，有清熱潤(rùn)腸、消積化痰、降壓、安胎等功效;鴨蛋性涼，味甘，有清熱化痰、滋陰、止咳等功效。
適應(yīng)癥：急、慢性肺炎。
材料：海蜇皮60克、大米100克、咸鴨蛋1個(gè)。
做法：
1、將海蜇皮漂洗干凈，切成細(xì)絲;大米淘洗干凈，備用;
2、鍋內(nèi)加水適量，加入大米煮粥，將熟時(shí)加入海蜇絲，再煮二三沸即成，食用時(shí)佐以咸鴨蛋。
用法：每日1-2次，可長(zhǎng)期食用。
海蜇肉片
材料：海蜇皮300克、肥瘦豬肉250克、雞蛋75克、煉制豬油70克、鹽5克、味精2克、大蔥10克、豌豆淀粉13克。
做法：
1、豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克(淀粉12克加水13克)漿好，蔥切成段;
2、海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長(zhǎng)條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用;
3、用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁;
4、將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時(shí)，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油，將肉片再倒入鍋內(nèi)，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。
海蜇肉絲
材料：豬肉200克、海蜇100克、精鹽4克、味精0.5克、醬油5克、水豆粉30克、鮮湯35克、豬油75克。
做法：
1、海蜇摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長(zhǎng)、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻;
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。海蜇入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤;
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放海蜇炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
海蜇魚粥
功效：消積潤(rùn)腸，降低血壓。
材料：大米200克、鮮魚肉片150克、海蜇皮15克、香菜末25克、蔥花10克、姜末5克、精鹽1大匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、醬油2大匙，紹酒2小匙、香油1大匙。
做法：
1、將大米淘洗干凈，海蜇皮洗凈泥沙，切成細(xì)絲;魚肉絲洗凈，與海蜇絲一期放入碗中，加入蔥花，姜末，紹酒、醬油拌勻，腌至入味備用;
2、做鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒開，先下入大米、精鹽、燒沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約50分鐘，待米粒開花、湯汁濃稠時(shí)，沖入裝有魚片和海蜇絲的碗中，再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油調(diào)勻，即可上桌食用。
白菜心拌海蜇
材料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、香醋。
做法：
1、海蜇皮清洗干凈后，切成絲;用清水浸泡2小時(shí)，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬;
2、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏網(wǎng)里，用80度左右的熱水沖淋一下，并迅速過涼水?dāng)D干水分備用;
3、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細(xì)絲;大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿卜切成細(xì)絲備用;
4、將所有材料混合，添加香油拌勻后，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。
桃紅海蜇
材料：桃仁10克、紅花10克、海蜇250克、姜、蔥適量。
做法：
1、將海蜇洗凈，置開水中煮10分鐘撈出。將桃仁打碎，與紅花用紗布包扎，置清水中煮20分鐘，取藥汁30毫升;
2、將海蜇切成細(xì)絲，加入姜、蔥、胡椒粉、辣椒油、精鹽、味精和藥汁攪拌均勻即成。
用法：佐餐服用。
海蜇菜花
材料：花菜、燈椒、海蜇頭、姜蒜、鹽、雞精、水淀粉。
做法：
1、將浸泡好的海蜇頭洗凈并把稍大海蜇頭對(duì)半切開備用;將燈椒去蒂去籽洗凈并切成塊備用;將花菜切成小朵用清水淋一下?lián)瞥鰝溆?
2、鍋置火上燒熱倒油，下入姜蒜爆香，再將花菜倒入鍋中翻炒一下;接著加適量的水煮至花菜九成熟;再合入燈椒，加點(diǎn)鹽翻炒一下;用水淀粉勾上薄芡;最后再合入海蜇頭，加點(diǎn)雞精調(diào)味炒勻即成。
山藥海蜇
材料：山藥、海蜇頭、紅辣椒、陳醋、白糖、老抽、精鹽、食用油、蔥姜蒜、花椒油。
做法：
1、將山藥去皮切成片;紅辣椒切片;蔥姜蒜切片;
2、海蜇頭洗凈，鍋內(nèi)放水燒至八成熱時(shí)將山藥片、海蜇頭、木耳放入后快速撈出瀝水;
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜蒜片煸出香味，放陳醋、精鹽、白糖和少許老抽后，將燙至好的海蜇頭、山藥、和紅辣椒放入炒勻，再淋上花椒油出鍋即可。
海蜇黃瓜
材料：海蜇300克、黃瓜一根、香菜適量、蒜適量、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量。
做法：
1、海蜇絲300克用開水抄過后泡在涼水里備用;
2、黃瓜一根，用刀切成粗絲，將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面，將蒜切成碎末放在海蜇絲上面;
3、香菜切成碎末放在海蜇絲上面，將麻醬放入適量的鹽，用水拌好倒在香菜上面，放糖和醋攪勻即可。
木耳海蜇
功效：利肺平喘。
材料：海蜇皮150克、黑木耳50克、白蘿卜500克、素油50克、糖15克、細(xì)鹽10克、蔥10克、味精2克、香油少許。
做法：
1、將海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剝下洗凈切成細(xì)絲;
2、將黑木耳用請(qǐng)水泡3小時(shí)，撈出后用開水略燙一下，瀝盡水分備用;
3、白蘿卜去皮切成細(xì)絲，用鹽脆2小時(shí)后把水?dāng)D干與海蜇、木耳一起盛碗內(nèi)，再撒少許鹽拌勻，蔥切末撒在菜上面;
4、鍋內(nèi)放油燒至八成熱澆在菜上，再加糖、味精拌勻裝盆。
涼拌新鮮海蜇
材料：新鮮海蜇800克、蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。
做法：
1、新鮮海蜇800克、蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺;
2、海蜇用鹽反復(fù)搓洗，沖洗干凈后，切成3mm大的片，加入陳醋、白糖、姜粉拌一下;
3、最后加入蒜末、香菜、香油拌勻即可，因?yàn)楹ｒ乇旧碛邢潭?，所以不需要加鹽了。
紅燒肉燉海蜇
材料：400g五花肉、300g海蜇、適量冰糖、適量生抽、適量蔥花。
做法：
1、帶皮的五花豬肉，切成大塊備用;
2、新鮮的海蜇洗凈后，切成大塊后用鹽水先泡一會(huì);
3、五花肉先用冰糖炒制，按紅燒肉的做法炒制;
4、紅燒肉快炒好的時(shí)候，放入泡好的海蜇，一共翻炒5-10分鐘左右。
5、出鍋前配些蔥花，裝盤即可。
鴨掌海蜇
材料：去骨鴨掌120克、海蜇頭150克、鹽10克、味精150克、白糖3克、蔥油10克。
做法：
1、將去骨鴨掌放入姜汁酒入水煮熟，然后放入冰水中浸泡至脆;
2、將海蜇放入水中沖洗干凈，改刀成片，鍋里放入水燒至50度下入海蜇飛水，濾干水分，與煮熟的去骨鵝掌一同放入鹽、白糖、味精、蔥油拌勻裝盤即可。
海蜇煮荸薺
功效：消積，化痰;適用于小兒積滯。
材料：荸薺250克、海蜇100克。
做法：選擇個(gè)大、肥嫩的鮮荸薺洗凈后，去掉小芽及基根;把海蜇漂洗后，同荸薺一并放入小鍋內(nèi)加水適量同煮，待荸薺煮熟后去掉海蜇取出荸薺。
用法：每日2——3次，每次溫?zé)峤朗齿┧j3——5個(gè)，連用2——3天。
提示：體弱小兒，1次不可服食過多。
海蜇冬瓜湯
材料：速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿卜300克、瘦肉225克、姜2片、鹽適量。
做法：
1、海蜇洗干凈汆燙后再?zèng)_洗干凈;冬瓜洗干凈切厚塊;胡蘿卜去皮洗干凈切塊;瘦肉洗干凈汆燙后再?zèng)_洗干凈;
2、煲滾適量水下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
丹參海蜇煲
材料：海蜇皮500克、丹參15克、料酒10克、鹽3克、味精3克、姜5克、大蔥10克、香油5克。
做法：
1、海蜇用鹽水浸泡30分鐘撈出瀝干，切4厘米長(zhǎng)的段;丹參洗凈潤(rùn)透切薄片;姜切片，蔥切段;
4、將丹參、姜片、蔥段、料酒放入燉鍋內(nèi)加水500克，置旺火上燒沸，用小火煲20分鐘;加入海蜇、精鹽、味精、香油煮熟即可。
紅蘿卜海蜇粥
功效：化痰消滯，開胃健脾。
材料：紅蘿卜120克、海蜇皮60克、粳米60克。
做法：紅蘿卜削皮切片;海蜇皮漂凈切細(xì)條;粳米洗凈后一起放入鍋內(nèi)，加清水適量文火煮成粥，粥成后加調(diào)味品調(diào)味。
用法：作早晚餐或作點(diǎn)心食用。
海蜇雞子粥
功效：海蜇皮性平，味咸，有清熱降壓、消積潤(rùn)腸、化疾、安胎等功效。鴨蛋性涼，味甘，有滋陰降火，清熱化疾等功效。雞蛋有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血息風(fēng)等功效。
適應(yīng)癥：高血壓之面赤、煩躁易怒、失眠等。
材料：海蜇皮50克、雞蛋1個(gè)、大米100克、咸鴨蛋1個(gè)。
做法：
1、將海蜇皮漂洗干凈切成細(xì)絲;大米淘洗干凈備用;
2、鍋內(nèi)加水適量放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入海蜇絲再煮至粥熟，打入雞蛋攪勻即成。
用法：每日2次，連服15-20天。
臘肉炒海蜇花
材料：蒸熟的臘肉50克、海蜇花100克、鮮茶樹菇150克、照燒汁15克、XO醬5克、鹽3克、雞精3克、黃油30克。
做法：
1、鮮茶樹菇不拍粉入七成熱的油鍋中離火浸炸1分鐘至干香，撈出控油，鍋留底油，放入炸好的鮮茶樹菇，調(diào)入照燒汁大火翻炒均勻備用;
2、海蜇花入沸水鍋中汆水5秒鐘立刻撈出控水備用;
3、鍋入黃油炒融化時(shí)，放入臘肉片小火煸炒至油亮，放入海蜇花、XO醬，調(diào)入鹽、雞精翻炒兩下，倒入炒好的茶樹菇翻一下后出鍋盛盤。
110102000668（1）號(hào)