竹筍

 

　　竹筍的中藥材作用

 

　　每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸 、色氨酸 、蘇氨酸 、苯丙氨酸 ，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

 

　　中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用，名“蟲(chóng)筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維 的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

 

　　竹筍含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，但也含有人體不適用的成分，為草酸鹽。人們必須根據(jù)自身的健康狀況來(lái)選食竹 筍?；加忻谀蛳到y(tǒng)和結(jié)石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成難以溶解的草酸鈣 ，加重病情;少年兒童也不宜多吃，因?yàn)檎幵诔砷L(zhǎng)發(fā)育期的未成年人，骨骼的成長(zhǎng)需要大量的鈣質(zhì)，而草酸鹽會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

 

　　竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維 ，容易使胃腸震動(dòng)加快，還對(duì)胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。為了減少草酸鹽對(duì)人體的影響，食用時(shí)一般將筍在開(kāi)水中煮5-10分鐘，經(jīng)高溫來(lái)分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。

 

　　1、竹筍有開(kāi)膈消痰的功效：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

 

　　2、竹筍有開(kāi)胃健脾的功效：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

 

　　3、竹筍有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

 

　　4、竹筍有寬胸利膈、通腸排便的功效：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

 

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺 經(jīng);具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸 、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿 通便、解毒透疹 、養(yǎng)肝 明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾 ，寬腸 利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒 醉惡心等病癥。備注中國(guó)有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。