后疫情時代，全球經濟進入復蘇期，全球調味料和香料市場規(guī)模預計將從 2023 年的 189.1 億美元增長到 2028 年的 243.4 億美元，在預測期間（2023-2028 年）的復合年增長率為 5.18%。
一、香料需求長線看好
由于全球對功能性食品的需求不斷增長，香料和調味料市場近幾十年來穩(wěn)步增長，其中一些旨在提供免疫力的精選香料，如姜黃、生姜和大蒜，得到了全球消費者的巨大反應。此外，消費者對高品質健康食品成分的需求，以及餐飲服務部門和加工食品中嘗試新口味的偏好增加，正在支持全球整體香料和調味料市場的增長，導致預測期內呈上升趨勢。
香料和中草藥更傾向于健康和保??；與此同時，零售食品制造商還進一步增加了香料和調味料的應用，以適應全球不同種族消費者的口味和偏好。生姜、干辣椒/甜椒、未壓碎的胡椒、姜黃、肉桂和丁香等產品在市場上具有最大的增長潛力。各種香料的營養(yǎng)價值有助于市場增長。此外，對各種草藥和香料的需求不斷增長，預計將通過民族香料混合物來滿足，這主要與民族包裝食品、健康食品的日益普及以及方便、加工和即食菜肴的消費增加有關。
加工食品工業(yè)的增長正在推動對香料和調味料的需求。各種食品公司正在投資食品加工業(yè)，以獲得額外的市場份額。此外，由于生活方式的改變、職業(yè)婦女人數的增加、產品供應的增加以及咸味零食、湯、面條、飲料和即食食品零售渠道的滲透，消費者支出有所增加，特別是在發(fā)達國家。因此，醬汁，沙拉和調味品等行業(yè)正在購買更多的香料，這反過來又顯著推動了市場增長。
二、中藥材進出口香料占據半壁江山
表1：2023年出口中藥材原料TOP10
從出口來看，出口數量第一位是香料肉桂，像八角、胡椒也是純正的香料。
表2：2023年進口中藥材原料TOP10
從進口來看，孜然、豆蔻、小茴香、姜黃、肉豆蔻、胡椒均為香料。
二、2024年節(jié)后香料品種率先漲價
表：部分漲價香料表
三、部分漲價香料行情點評
孜然（公斤價，下同），開年后市場需求強勁，近日商家對其關注力度較強，且隨著貨源走銷轉暢，行情出現明顯上漲，目前市場進口孜然多要價在44-45元，較年前反彈了10元左右。
白胡椒，春節(jié)后需求強勁，隨著庫存降低，持貨商要價提高，行情隨之小幅上揚，目前市場進口貨多要價在40元左右。
黑胡椒，越南等產地產新，春節(jié)過后受產區(qū)價格上調影響，市場持貨商要價稍有抬高，目前市場統(tǒng)貨多要價在26.5元左右，其后市仍為商家密切關注。
白豆蔻，市場庫存充足，但由于價格不高，商家有關注度，節(jié)后市場交易逐漸恢復，貨源走動較好，行情在近日微有反彈，現原裝統(tǒng)貨價格在37.5-38元之間，水洗貨售價37.5元左右。
小茴香，前期行情低迷，商家關注提升，開市后商家有批量補貨，市場貨源走動順暢，行情相比年前有所上漲，現進口貨價格在11.5-12元之間，國產統(tǒng)貨喊價13.5-14元之間。
山柰，市場庫存充足，開市后需求較大，市場貨源走動量較大，行情出現上漲的跡象，現進口統(tǒng)貨價格在34.5-35元之間，國產無硫新貨37.5-38元之間，關注未來貨源走動情況。
草果，市場庫存充足，節(jié)后商家逐漸有批量補貨，行情有所好轉，現云南統(tǒng)貨價格在37.5-38元之間，越南統(tǒng)貨報價36.5-37元之間，電烤草果價格41.5-42元之間。
綜上所述，在過去的幾年中，人們觀察到消費者對健康至關重要，并且由于其健康益處而在有機食品和成分上花費更多資金。對加工食品中有害成分和添加劑的認識不斷提高，促使消費者轉向有機香料。有機香料的一些例子包括薄荷、迷迭香、肉豆蔻、羅勒、豆蔻、辣椒、肉桂、細香蔥、香菜、蒔蘿、小茴香、生姜、牛至、辣椒粉、歐芹、鼠尾草、百里香和姜黃。
